1. 活鳗验收： 原料必须来自龙昌定点养殖场，经预检合格，且该养殖场须提供《出货证明书》，《养殖场用药记录》的合格记录、《供应商保证书》等文件。公司按照《原料验收作业书》要求取样检查泥土味和药物残留复检合格后决定收购。
2. 选别： 在暂养池吊养目的是让鳗鱼恢复活力，排除肠道等肚内的消化物，消除可能存在的异味。暂养时间：48小时。选别目的是根据客户要求和买进鳗鱼按规格分开加工。
3. 冰鳗： 目的是经过冰镇使鱼处于睡眠状态，便于宰杀，减少宰杀失误。冰镇时间：15~20分钟。
4. 宰杀： 除去骨头与内脏，有背开和腹开两种方法。
5. 清洗： 除去附在鳗鱼表面上的血和其它杂物，清洗时间：90~120秒。
6. 切片： 1条鳗鱼按照要求切成2~4块。
7. 串烧： 人工或者用机器制作串烧，且对于不合格形状进行修剪等。
8. 白烧Ⅰ： 按照上述所说的规则排鳗，使用煤气且把煤气的压力调节至一定程度进行烧烤，直到鳗鱼皮烤焦度均匀为止，皮烤时间以4分8秒左右为基准。
9. 白烧Ⅱ： 把鳗鱼翻面，且按照形状要求排列，不可肉面重叠放置，调整压力直到肉面烤成浅黄色为止，肉烤时间：5分2秒左右，中心温度：85℃以上。
10.蒸煮： 根据鳗鱼规格、新鳗、老鳗的嫩度调整蒸气机的蒸气压力，蒸煮时间：6分30秒左右，中心温度平均在85℃。
11.蒲烧Ⅰ~Ⅳ： 蒸煮好的鳗鱼经过三次蒲烧酱油着色，最后经过上光酱油进行烧烤，达到客户要求的颜色程度。
12.预冷： 进入IQF前先将鳗鱼预冷，鳗鱼表面温度：30~38℃。
13.冷冻: IQF的温度：-38℃以下，出口成品的中心温度：-22℃以下，冷冻时间：42分35秒左右。
14.金属探测: 在前面工序中，有可能混入金属。CL：铁金属：Φ1.5mm；不锈钢：Φ3.0mm。
15.成品选别： 员工用眼区分A级和B级，用机器根据重量确定规格。
16.内包装: 根据规格包装选别出的鳗鱼，里侧使用PE纸，外侧用纸箱，且同时标示规格、日期、责任者编号等。
17.金属探测: 对于捆包好内包装成品，再次做金属探查。
18.外包装: 外箱也使用纸箱，内箱用PE纸包好放入外箱中，且在外箱上标示生产日期、保质期限、规格、批号等；长烧：1个外箱放入2个内箱；串烧：1个外箱放入5个内箱
19.冷冻储藏: 加工完的成品在-22℃以下的冷库中保存。
20.出货: 根据出货计划，按先进先出规则出货。
21.运输： 装货时间在2小时内，集装箱温度设定在-18℃，到达日本港口约6~9天。